ETT UPPSLAGSVERK FÖR ALLA ER SOM I PUBENS DUNKLA BELYSNING OCH VID
DEN ALLTMER TILLTAGANDE BERUSNINGEN FYLLS AV ORON
ÖVER VAD DET IGENTLIGEN ÄR MAN DRICKER
Ale - En engelsk överjäst öltyp ofta med tydlig humlearom och uttalad beska. Opastöriserad och ofiltrerad ale som fått efterjäsa på flaska eller i fat kallas "Real Ale". Även i Belgien bryggs Ale, ofta då starkare, med mer komplex smak än den brittiska.
Altbier - Överjäst, tyskt kopparfärgat öl. Ursprungligen mest från Dusseldorf. Tysk motsvarighet till Ale
Barley Wine - Extra stark, engelsk ale.
Bayerskt öl - Underjäst ganska fyllig och karamellig öl med viss beska
Beska - En av de viktiga smakerna i öl. Beskan kommer från humlen och känns med smaklökarna som sitter längst bak på sidorna av tungan.
Bitter - Välhumlad engelsk ale med rejäl beska. Bitter används ofta ganska inkonsekvent, en del kallar ale på fat för bitter, en del använder endera termen för all dylik brittisk öl.
Berliner Weisse - Överjäst veteöl med mjölksyrajäsning och jästsediment. Mycket hög kolsyrahalt. Alkoholhalt motsvarande lättöl.
Brown Ale - Torrt mörkt- och rödbrunt Ale, med viss sötma.
Bock - Tyskt extra starkt underjäst öl med stor beska. Serveras oftast endast säsongsvis, höst - vår.
Cream Ale - Amerikansk beteckning för en blandning av Ale och Lager.
Dry Stout - Irländsk stout såsom Guinness, Beamish och Murphys.
Doppelbock - Öl överstigande 6,0 viktprocent.
Dunkel - Mörkt öl
Eisbock - Extra stark dubbelbock vars styrka höjs genom frysning. Vattnet fryser innan alkoholen och kan därför avlägsnas för att höja alkoholhalten.
Faro - Belgisk Lambic smaksatt med socker.
Framboise - Belgiskt lambic som smaksatts med hallon
Färsköl - Öl som är opastöriserad och ofiltrerad. Har ofta mer arom och är fylligare än sin pastöriserade och filtrerade motsvarighet. Kan jämföras med brittisk "Real Ale".
Gueuze - Belgiskt öl, en blandning av gammal och ung lambic.
Hefe - Tyska för jäst
Helles - Ljus öl.
Humle - Ört, vars honblommor (kottar) används som smakbärare i öl. Olika sorts humle ger olika sorts beska. Humlen verkar också konserverande. Man tillsätter humlen under vörtkoket. Om man humlar tidigt under koket får man mycket beska, humlar man sent får man mer humlearom.
Imperial Stout - Torr och alkoholstark stout ursprungligen avsedd som export till Tsarens Ryssland.
India Pale Ale - Torr och välhumlad ale för de engelsmän som vistades i Indien då det var en Brittisk koloni.
Jäst - En typ av svamp som har förmågan att omvandla socker till alkohol. Inom ölbryggning används två huvudtyper av jäst, överjäst och underjäst. Överjästen arbetar bäst vid 10 till 30 graders temperatur, vilket ger ganska mycket smak från själva jäsningen och ett mer komplext öl. Underjäst arbetar bäst vid 5 till 12 graders temperatur, och ger ett öl med mer råvarusmak från malten och humlen, utan så stora smaktillskott från själva jäsningen. Jäst dör vid alkoholhalter runt 12 volymprocent, så de få öl som är starkare än så har bryggts på speciella sätt för att lyfta alkoholhalten
Kriek - Belgiskt lambic som smaksatts med körsbär.
Kölsch - Överjäst, ljust öl från Köln.
Lager - Alla underjästa öl.
Lambic - Spontanjäst belgiskt veteöl.
Maibock - Bocköl som bryggs till 1 maj för att fira våren.
Malt - Malten ger ölet sötma och färg. Man tar ett spannmål, vanligtvis korn, och fuktar det så det börjar gro. Under mältningen bryts stärkelsen i spannmålet ned till socker. När kornet fått gro ett par dagar avbryter man genom att torka spannmålet med varm luft eller ibland rök (ger rökmalt). Beroende på hur varm luft man använder får malten olika färg och smak. Den ljusaste sorten är pilsnermalt, andra typer är karamellmalt, chokladmalt och svartmalt. När man brygger veteöl ersätter man en del av kornet med vete.
Märzenbier - Tyskt öl som förr bryggdes i mars och lagrades till oktoberfesten.
Pale Ale - Ljus ale, ofta beteckning på flasktappad bitter.
Pastörisering - En process där man upphettar och snabbt kyler ner det färdiga ölet för att döda eventuella bakterier. Kan i sämsta fall ge en fadd bismak som påminner om kokta grönsaker eller papp.
Pils, Pilsener - Underjäst, ljust öl med stark humlebeska. Kommer framför allt från Tyskland och Tjeckien
Porter - Namnet kommer från engelska porter ( stuvare ), eftersom det var speciellt populärt bland dessa på 1700- 1800-talet. Mycket mörkt, överjäst öl med rostad smak.
Pub - Förkortning av Public House, som betyder ett hus öppet för allmänheten.
Rauchbier - Tyskt underjäst öl med stark röksmak.
Reinhetsgebot - Tysk lag från 1516 som påbjuder att lageröl bara får innehålla malt, jäst, humle och vatten. Gällde som lag i Tyskland för bryggning av underjäst öl fram till för några år sedan. Reinheitsgebot förbjuder t.ex. råfrukt, konserveringsmedel och smaktillsatser, men samtidigt förbjuds också kryddningar och varianter som inte alls behöver ge ett sämre öl. Beteckningen har inget med kvalitet att göra utan visar bara att man följt ett viss grundrecept.
Råfrukt - Används ibland vid tillverkning av öl. I Sverige får max 49,99% råfrukt användas vid bryggning. De vanligaste råfrukterna är majs, ris och socker.
Schwartzbier - Mörkt underjäst öl från framförallt gamla Östtyskland. Tysk motsvarighet till stout
Scotsh Ale - Ale från Skottland med utpräglad maltsmak, ofta extra starka och mycket mörka.
Stamvört - Halvvägs igenom bryggprocessen, före jäsningen, kallas ölen för stamvört. Den är då väldigt söt eftersom maltsockret inte har jästs till alkohol än.
Stamvörtstyrka - Halten jäsbart socker i stamvörten. Detta är den höga procentsiffra man ofta ser på ölflaskor ute i världen. Stamvörtstyrkan är oftast ungefär tre gånger alkoholhalten
Steam Beer - Förr typiskt underjäst öl i Kalifornien. Bryggs vid hög temperatur, men eftersom is saknades kunde det inte kylas som vid normal lagerbryggning, utan man var tvungen att använda en speciell typ av bottenjäsning och ovanlig vida och grunda jästankar.
Stout - Nästan svart, överjäst öl som bryggs av kraftigt rostad malt. Bryggs framförallt på Irland men även i England
Sweet Stout - Engelsk variant av stout innehållande mjölksocker.
Trappistöl - Överjäst öl som bryggs av munkar på trappistordenskloster i Belgien och Holland.
Weissbier - Tyskt överjäst veteöl som fått sitt namn av den ljusa färgen, weiss = vit.
Wiessenbier - Tyskt öl som bryggs speciellt till festivaler.